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作者:王牌棋牌  时间:2019-08-29 17:30  人气:

  二线城市餐厅整体翻台率最高,小幅增长。三线城市增长迅速,海外市场有待提升

  对比定位大众市场的领头企业呷埔呷埔(2017年整体翻台率3.3倍,最高北京地区4倍)有明显优势

  翻台率的强劲表现,源于公司领先的口碑影响力和高质量的就餐体验。一系列新技术的运用或许也对翻台率提升有所贡献。不过进一步提升的空间非常有限,大部分海底捞的营业时间已经达到22小时(9点到次日7点)

  新增门店:提高一线、二线城市餐厅密度,现有餐厅周边商业区增加新店从而实现引流,减少等位时间,提升客户体验

  -2017年新开店铺可实现每天4.6倍翻台率,新开门店一般在1-3个月实现首月盈亏平衡,6-13个月实现现金投资回报,领先行业平均水平

  -从店长的挑选、餐厅的选址和租赁协商,到开店项目整个执行过程,都有固定标准,并且有总部教练团队的支持协助

  连锁经营,菜品质量、卫生安全、新鲜程度、成本控制,对供应链的考量。从生产、采购、加工配送、仓储物流,直到最终门店,每个环节至关重要。- 包括食材的采购加工和配送、底料的标准化、店铺选址和装修、员工招聘和培训等,海底捞分别将餐饮运营的重要环节独立出来,成立市场化运作的专业公司,不仅作为海底捞的供应商,同时向市场第三方提供餐饮供应服务,保证了海底捞餐厅上游供应链和成本的稳定,也孵化和增强了各个兄弟公司的市场运作能力

  掌握供应链使公司拥有餐饮的主动管理能力。掌握餐饮食材的源头、配送全流程把控保证食品安全,保证快速灵活的满足下游需求。食品安全,主要供应商均为关联方占采购成本81.7%。控制成本、控制食品安全、供应链是最大的竞争优势

  保证采购质量和成本控制,实施严格的反回扣措施,为采购人员设置同级别最高工资标准

  2017年,物业租金成本占比为3.9%,比2015年降低了0.8%个百分点。2018年占比4%

  餐饮行业物业租金成本占比,普遍在20%左右,呷哺呷哺2017年为12%,属于行业优秀水平,海底捞远低于行业数据

  -强引流效应获得较强的议价能力,对商圈聚集人流的依赖度较小,店址可以选在核心商圈周边或者租金相对较低的地段

  -与多家商业地产合作,凭借其聚客能力,获得有力的租赁条款,不收最低租赁数量的限制

  -单店高营收摊薄租金。新开门店可以快速盈利,餐厅接近24小时超长营业时间,以及高翻台率,使公司单店盈利能力强,摊薄租金费用率

  -技术投入提升选址效率,与阿里云合作开发人工智能,利用数据分析提高餐厅选址效率

  海底捞存货周转率,处于行业领先,因为存货主要是有限保质期的食物物料,周转天数受客流波动、消费者口味以及用餐喜好的变化,公司为保证食材新鲜,一般不会有大量存货。公司的客流也进一步提升了存货周转率,因此,公司存货周转率远高于同行业可比上市公司

  海底捞经营活动所得净现金流由2015年6.42亿元增至2017年14亿元,实现47.7%的复合增长,2018年H1经营活动所得净现金流为10.03亿元。经营活动现金流净额均超过净利润

  海底捞15-17年,资产负债率51.93%上升到70.8%,高于同行业平均水平。流动比率2015年0.95下降到2017年0.56,2018年H1进一步下降到0.45。IPO后资金压力会稍有缓解

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